一、红烧茄子

　　做法：

　　1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

　　2.青椒和西红柿清洗干净后切块。 3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。 4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

　　5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

　　6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

　　7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

　　二、拌杏仁茄子

　　做法：

　　1.材料准备好；茄子洗净切薄一点的长条。 2.放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用。3.番茄切丁，蒜切沫，锅里热油后爆香蒜蓉。

　　4.将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁。 5.倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。

　　三、肉末茄子

　　食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。

　　做法：

　　1.茄子洗净，猪肉切末。

　　2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。 3.葱、姜、蒜切末。

　　4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。 5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

　　四、茄子豆角

　　食材：茄子(紫皮，长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许。

　　做法：

　　1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

　　2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。

　　3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。 4.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

　　5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。